朝聖舊金山新開張三百鎂台灣菜 問鼎米其林
文圖/矽谷吉姆
一人上萬台幣台菜？！到底多好吃？舊金山新開了間每人每餐要價台幣上萬的餐廳「八枱 Table Eight」，聽說是台灣老闆、台灣主廚，身為廚師的吉姆當然一開幕就來朝聖，帶大家來一探究竟。
餐廳可能是因為才開幕一週，入口竟然是在一個有鐵柵門的唐人街的暗巷裡，我們充滿不安地走進暗巷⋯
呼，還好巷底就是門口，走進一旁的電梯，竟然是個貨梯⋯。
還好，近入餐廳，迎面而來是老照片和有點傳統的日式風格裝潢。菜單只有一種，是十道菜的套餐，必須在訂位的時候刷卡，稅前兩百五十鎂。
入座後服務生先問了我們要不要再加五十鎂加鮑魚或松露，或是要不要加一百多每道菜配酒，我們則選擇不要。
不過，我們點了兩杯調酒，一杯是以威士忌為基底的茶香酒，旁邊配有可以吃的茶葉配XO醬，XO醬非常好吃香濃，茶葉吃起來也像是青菜類，一點都不怪。
另一杯則是以萊姆酒為基底的奶茶酒，另我驚訝的是，完全沒有奶茶的顏色，但卻有濃濃的奶茶香，雖然口味偏淡，但很不錯。
第一道菜美得令人摒息，是表現九種鹹辛酸辣苦甜等味覺。左上宮保雞丁雖然偏甜，但很好吃。中上醉酒酒香恰到好處，可惜少了點台灣醉雞腿的滑順Q彈。右上肉凍雖然偏鹹，但技巧成熟，口感恰到好處，非常順口。左二苦瓜味噌不僅不苦，清脆清爽，讓不吃苦瓜的小編都讚不絕口。中級班辣大蒜牛筋則是一絕，滷得不爛不硬，又麻又辣但卻不嗆鼻刺口。右中裝在酥皮上的豆乾則是很有很有五香豆乾的感覺。左下精緻做成花狀的豆皮配上芝麻，讓人感覺回到了台北。中下的鹹蜆則是美國少見、像是台灣海鮮的口感。右下的炸小魚則是精緻又可口，酥的剛好。第一道菜，驚艷兩個字！
可惜的是，不像芝加哥的米其林餐廳Alinea會把菜單一直放在旁邊給你看，因為食材眾多，根本不可能一次記得所有介紹的解釋，因此我們經常有吃一半猜測在吃什麼的情況。
第二道菜是蝦餃，上頭分為四種口味，有魚子醬、魚軟、韭菜等。不僅蝦餃非常好吃，四種味道也截然不同，但又在同個蝦餃上，很有特色，特別喜歡蝦餃雖然看似冷盤，其實很溫熱。另外一旁的海膽非常新鮮，入口即化，和蝦餃搭配得正好。
第三道菜則是燒臘。餐廳稱它燒烤，覺得有些失去原意。金豬非常好吃，特別的是中間包了薄薄的吐司、醃製蔬菜，雖是小小的一口金豬，卻讓人立刻想到烤鴨的概念，很想讓人多吃幾口！鴨皮吉姆覺得很不賴但小編覺得咬不斷。但叉燒我們都覺得普普通通。盤子上的無花果、哈密瓜、西瓜，還有上面的珍珠或魚蛋都讓燒臘味道更好。
不同於一般美國餐廳的固定服務生，這裡的會一直有不同人過來服務，雖然概念很好，但運作混亂。前個服務生才將喝湯的湯匙擺好，還沒喝湯，後面的服務生就搞錯把湯匙收走。
第四道菜的湯很令人失望，淡得像水又不熱，裡頭的粉絲也完全沒味道。好在裡頭的蝦丸口感味道一流，旁邊紫菜炸蝦也香酥好吃。
第五道菜荷葉蒸魚工法精緻，下面有糯米蓮藕墊底，上頭是魚、美國少見的竹笙、還有白菜卷，可惜白菜卷不夠熟很硬、魚則是沒有味道。
第六道菜雞肉炒蛋白，雖然雞肉很嫩，但是整道菜感覺沒有主題，搭配也很詭異。主角是雞肉、蛋白、上面的松露、還是旁邊的蔥花卷？表達的概念是什麼？為什麼蛋白要配蔥花卷？大神經的小編根本從頭到尾沒發現松露，直到後來吉姆提醒小編回頭看照片才發現。另外整道菜沒什麼味道，半生熟的蛋白因為口味偏淡，反而吃起來有些噁心。另外蛋白放在白色盤子上並不醒目，似乎擺盤上可以做些改變。不過吉姆說這可是一道功夫菜，看似簡單，其實並不容易。
第七道菜東坡肉，肉做得入味綿密又正宗。可惜旁邊的西式配料很不搭，有很硬的高麗菜心、小編覺得還可以但吉姆覺得很不搭的甜菜根、完全沒有味道的燙蠶豆、沒味道的豆乾、沒有味道的鳥蛋。整道菜長得很漂亮，卻沒有違和感也不好吃。一旁的炒飯味道偏淡，小編也不喜歡裡頭黏牙的爆米香。
此時，像是老闆娘的人突然過來又介紹了這道菜，她說得很快，小編根本沒聽懂她說什麼，她沒有招呼也沒有結尾，講完後現場一陣尷尬，我們只好微笑直說謝謝，她也就快快移到下一桌。不過隔壁桌的老外似乎比較捧場，和這位女士有說有笑，氣氛相對熱絡。
第八道是最後一道鹹料理，是芝麻湯圓和鍋貼。鍋貼有些冷掉，超級油，加少包的是鵝肝，小編覺得很膩，只吃了一口就放棄，不過擺盤真漂亮。但湯圓做得真好，皮Q又薄厚適中，芝麻也甜度適中，好好吃！但是不懂的是，這道菜表現的意境是什麼？為什麼是鹹鍋貼配甜湯圓？
第九道是菊花挫冰，坦白說，看到擺盤的時候小編挺失望，心想「怎麼這麼普通！」不過吃了以後覺得真是好吃，酸甜清爽！可惜的是餐點沒有附茶或咖啡，服務生也沒有拿飲料單來問我們要不要點，因此感覺少了些什麼。
最後一道菜是海苔夾百香果醬，一旁是煙燻味的泡泡，擺盤非常高貴的一道菜。設計的概念是回到第一道菜的九種味覺。海苔片很好吃，但跟百香果配起來就很奇怪。
最後送的結尾甜點是法式軟糖、中式核桃糖、炸蛋黃。炸蛋黃雖然不難吃但很油，而且最後一道回到鹹味很奇怪。核桃糖則是太軟，根本用手拿不太起來。法式軟糖正常但為什麼吃中餐最後要送法式軟糖？
服務生送上做成麻將樣子的茶葉巧克力伴手禮，給我們看翻譯的中國古詩，裡頭還夾著古代紙鈔、舊門票，送上兩份菜單和筷子作為禮物。非常精緻，很用心。
此時，餐廳放著「不可能的任務」音樂，讓小編有點哭笑不得。裝潢日式又傳統、前幾道菜時尚有趣、定位問鼎米其林安靜優雅、餐廳有超大桌又燈光明亮因此顧客大聲熱鬧、音樂是好萊塢美式、又提供歷史古詩書、大廳展放老照片，點心有法式軟糖又有炸蛋黃，每樣都很不錯，配起來卻讓人不知道餐廳要傳達的主題到底是什麼。
服務生得知吉姆也是廚師，說可以帶吉姆跟主廚認識一下參觀廚房！太讚了吧！主廚林祺豐師傅給人的印象是個謙虛、樸實的台灣人。吉姆很尊敬師傅一心想把台灣美食帶向世界的抱負與熱情，也很佩服師傅對菜餚的用心。
吉姆覺得，帶領台灣菜現代化、國際化，”fusion” 早就已經落伍；現代的潮流是把正宗的口味做些現代的改良，但不改變它的精髓，就像林師傅在做的。而且做高端中餐，需要有人拋磚引玉。雖然還有改進空間，但跨出這一步就是不容易，除了佩服，也需要大家支持！
台灣菜，因為八枱的開幕，又離世界舞台更近了一點，大家一起加油！👏
關於矽谷吉姆
現任舊金山廚師。MBA總經理毅然辭去工作到矽谷國際餐飲餐飲學校學廚藝。矽谷當廚師的追夢小故事、法式國際餐飲學院的廚房趣事、舊金山美食潮流的分享！
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